Skip to content

Оценка качества говядины гост р

Скачать оценка качества говядины гост р djvu

Корма растительные, определение расщепляемости сырого протеина, ГОСТ Запомнить меня Регистрация Забыли свой пароль? Наращивание темпов качества и объемов выпуска оценки мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой говядины.

Их целью было сравнительное изучение особенностей формирования мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота черно-пестрой молочное направление продуктивностикостромской и сычевской комбинированное направление продуктивности. Требования к качеству мяса Таблица 1 - Характеристика категорий говядины Категория мяса.

Разделка говядины на госты.

Технические условия. ГОСТ Р Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия. ГОСТ Мясо.  Оценка качества мясных консервов «Свинина тушеная» осуществляют по ГОСТу Качество этих консервов определяют по органолептическим и физико-химическим показателям: запах и вкус; внешний вид мясного сока; внешний вид и консистенция мяса; массовая доля мяса и жира (%, не менее); массовая доля жира (%, не более); массовая доля поваренной соли (%); массовая доля солей олова (%, не более); массовая доля солей свинца (%, не более); посторонние примеси.

По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля. Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов.

Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения.  Основные Госты на мясо - говядины. 1. ГОСТ – Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. ТУ 2. ГОСТ Продукты мясные. Мясо крупного рогатого скота (говядину) классифицируют по полу - на мясо коров, волов (кастрированных быков), быков (некастрированных) и возрасту - на говядину от взрослого скота (от животных старше 3 лет), коров-первотелок, молодняка (от 3 мес.

до 3 лет), а также телятину (от 2' недель до 3 мес). Телятину делят на обыкновенную и молочную, которую получают от телят в возрасте от 2 до 10 недель, выкормленных только молоком.  На тушках кроликов ставится одно клеймо на наружной стороне голени. Оценка качества мяса. По действующим стандартам качество мяса оценивается по трем основным показателям: качество обработки туш, упитанность и степень свежести.

Комплект материалов журнала "Мясные технологии". Бесплатно!18+. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р , а также следующие термины с соответствующими определениями  Для оценки качества говядины по показателям и проводят выборку единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице 5*.

Таблица 5* _ * Нумерация соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО. ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И метрологии. НАЦИОНАЛЬНЬИ СТАНДАРТ Российской ФЕДЕРАЦИИ.

Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р (ИСО ) Микробиология.

Продукты пищевые.  Для оценки качества отрубов из говядины проводят выборку из разных мест партии в размере 3% общего числа отрубов, входящих в партию. Из отобранных образцов составляют объединенную пробу массой не менее 3 кг для проведения контроля по органолептическим показателям, определения содержания токсичных элементов и микробиологических испытаний. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р , ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями: молодняк крупного рогатого скота: Бычок в возрасте от 8 мес до двух лет; бычок-кастрат, телка и корова-первотелка в возрасте от 8 мес до трех лет.

корова-первотелка: Молодая самка крупного рогатого скота, телившаяся один раз.  Для оценки качества говядины, телятины и молочной телятины проводят выборку из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице Таблица Объем партии, количество туш (полутуш).

txt, doc, djvu, txt